2026年10月31日，中国食品科学技术学会第二十三届年会在云南昆明召开，会上重磅发布“2026中国食品科技十大进展”评选结果。由暨南大学生命科学技术学院食品科学与工程系白卫滨教授团队牵头完成的“高稳定性花色苷绿色生物制造与精准营养干预”成果成功入选。该成果第一完成单位为暨南大学，主要完成人包括白卫滨、李旭升、孙建霞、周伟杰、王超等。

图1 年会现场发布“2026中国食品科技十大进展”

  中国食品科学技术学会年会是我国食品科技领域规模最大、最具影响力的学术盛会之一。本届年会紧扣“十五五”时期食品产业向营养健康、绿色制造、新质生产力方向升级的核心要求，汇聚国内食品领域院士专家、产业代表与青年科技工作者。会上发布的“中国食品科技十大进展”每两年评选一次，旨在遴选出年度最具标志性和引领性的原创科技成果，继2024年首次评选后本次再度揭晓，是对我国食品科技创新水平的集中检阅。

  花色苷是深色果蔬中重要的天然色素与功能成分，但在热加工、光照、pH波动下极易降解失色，是最不稳定的食品天然色素之一。吡喃花色苷因额外吡喃环带来的高pH适应性和热稳定性，被国际公认为最具潜力的稳定化解决方案，却自1996年在陈酿红酒中被发现以来，长期受困于天然含量极低、合成周期极长、关键合成酶缺失三大瓶颈，近30年全球无市售产品。针对这一“卡脖子”难题，团队创新形成“天然菌株转化→绿色酶法催化→靶向精准营养”全链条技术：首次建立天然乳酸菌定向生物转化体系，首次发现关键合成酶吡喃环形成酶，将合成周期由传统化学合成的30天缩短至48小时，并阐明“结构—靶点—效应”精准营养新范式，实现花色苷加工由“物理修饰”向“生物制造”、功能由“粗放添加”向“精准设计”的双重跨越。该技术可推广至蔓越莓、蓝莓、黑果腺肋花楸、玫瑰茄等多种果蔬原料，为我国年产量超10亿吨果蔬资源高值化利用和天然色素产业绿色转型提供原创方案。

  该成果的入选，标志着我国在高稳定型天然功能色素这一前沿方向跻身国际领先行列。团队破解了国际学术界近30年悬而未决的关键酶缺失难题，为食品功能因子的合成生物学与精准营养研究提供了原创性理论体系和新范式，具有重要的学术引领价值。在产业层面，高稳定型天然色素突破了传统花色苷仅适用于低温短保食品的限制，可拓展至热加工及长货架期产品，契合全球清洁标签、绿色制造与精准营养趋势，对服务“健康中国”战略、培育食品产业新质生产力具有重要意义。

  白卫滨教授现任暨南大学生命科学技术学院副院长、食品安全与营养研究院常务副院长，国家重点研发计划首席科学家，入选国家高层次人才特殊支持计划科技创新领军人才、教育部新世纪优秀人才、广东省特支计划青年拔尖人才，担任中国食品科学技术学会理事、特殊食品分会总干事、广东省食品学会副理事长，联合发起创办eFood杂志并担任主编，获中国食品科学技术学会科技创新奖—杰出青年奖。他长期从事花色苷生物活性挖掘与食品配料制备研究，主持国家重点研发计划项目1项、国家自然科学基金7项（其中区域联合创新基金重点项目1项），广东省重点领域研发计划项目2项、广州市重大科技民生专项2项，横向服务10多项。以第一或通讯作者发表高水平论文230余篇，其中中科院一区/Top论文180余篇，授权国家发明专利20件、转让4件。

  此次入选“2026中国食品科技十大进展”，是对团队长期扎根食品天然功能色素领域、坚持产学研协同创新的充分肯定，也彰显了暨南大学食品科学与工程学科服务国家战略、对接产业需求的创新实力。团队将以此为新起点，持续推动高稳定型天然功能色素的规模化制备与精准营养应用，为我国食品产业高质量发展贡献暨南力量。

图文：李旭升

初审：蒋鑫炜

终审：徐   磊